日本料理は岡山の炭焼き日本料理 三ツ井 | 炭へのこだわり

火打石から始まり、炭を使った調理へと変化してきた日本の食文化を大切に受け継いできました。かつては日常であった炭火調理も、現代では貴重な存在となり、本来の当たり前が、今では特別へと姿を変えています。日本料理に欠かせない炭と人との深い絆を尊重し、伝統の火入れ技術を守り続けています。文明が進化しても失われない炭火がもたらす味わいを、今日も皆様にお届けしています。

厳選した備長炭を使用して、一つひとつ丁寧に炭焼きを仕上げています。表面が銀色に輝くほど高温で焼かれた備長炭は、火を付けた時の煙や臭いが少なく、素材本来の味を活かす理想的な熱源となります。硬度が高く澄んだ音を奏でる品質の良さにこだわって、備長炭を厳選しています。質の良い厳選した備長炭だけを使い、素材の旨味を引き出す炭火調理を日々岡山で追求しています。

魚介類には水分を多く含んだ白炭を、肉類には強い火力の備長炭を、野菜には優しい赤炭をなど、食材の特性を見極めた上で炭を選び抜いています。炭の形状や大きさ、配置の仕方によっても火力は変化します。さらに季節や天候、湿度によっても炭の性質は微妙に変わるため、五感をフル活用した調整が必要です。職人の経験と勘が生きる、奥深い炭の世界を通じて豊かな一皿を追求しています。

料理ごとに適した炭の選び方にこだわり、備長炭でも形や大きさ、組み方を変え、火力を調整しています。必要に応じて水を含ませて温度を下げたり、炭の位置を調整して火力を変化させたりと、炭の性質を意図的に操っています。素材によっては藁も用意し、一瞬の香ばしい香りを纏わせる伝統の焼き方も継承するなど、炭と食材の関係を熟知した奥深い味わいを皆様にお届けしています。